上海青为什么叫上海青，为什么有些地方叫上海青为“小棠菜”？

上海青为什么叫上海青

上海青，这个名字听起来似乎很直接，仿佛这种蔬菜就起源于上海。但事实上，上海青并非原产于上海，它的真实身世和名字的由来，要比我们想象的复杂一些。上海青实际上是小白菜的一个变种，属于十字花科芸薹属，它的正式学名是“青菜”。之所以会被称为“上海青”，主要是因为它在上海地区被广泛种植、食用和传播，并最终形成了它独有的市场地位和辨识度，久而久之，“上海青”就成了约定俗成的称谓，盖过了它本来的名字“青菜”。 简单来说，上海青的得名，更多的是源于地域性的普及和人们习惯上的称呼，而不是因为它本身产自上海。

上海青的“青”：小白菜的变迁

要理解上海青的名字，我们首先要了解它的“青”从何而来。 我们通常所说的小白菜，在植物学上属于芸薹属的白菜亚种。它本身就带有一种“青”色，也就是我们看到的叶子和茎杆的绿色。这种绿色是叶绿素存在的体现，也是植物进行光合作用的重要标志。小白菜本身就有很多变种，它们的叶片形态、茎杆粗细、颜色深浅都有所差异。而上海青，就是从众多小白菜品种中脱颖而出的一个。

上海青的特点在于，它的叶片呈椭圆形或卵圆形，叶柄较宽厚，叶色深绿，整体株型紧凑。相比于其他小白菜，它更显得油亮翠绿，观感更好。这种特殊的形态和颜色，也是它在众多小白菜中脱颖而出的原因之一。虽然都是“青菜”，但上海青因为其叶片的颜色更深、茎杆更饱满，看起来就更加“青”，这可能也是“上海青”这个名字流行起来的原因之一。

上海青的“上海”：地域性的标签

虽然上海青并非产自上海，但为什么它会被冠以“上海”之名呢？ 这主要归因于上海地区对这种小白菜的喜爱和大规模种植。

早在近代，上海作为中国重要的通商口岸，各种蔬菜的种植和消费都非常活跃。当时，小白菜作为一种常见的蔬菜，在上海及周边地区得到了广泛的种植。在众多小白菜品种中，一些品质优良、口感好的变种被人们筛选出来，经过长期的培育和种植，逐渐形成了今天我们看到的上海青。

上海地区的人们对上海青的偏爱，也促进了它的进一步推广。上海人对于菜肴的选材和烹饪都比较讲究，而上海青凭借其独特的口感和色泽，成为了上海人餐桌上的常见蔬菜。无论是清炒、凉拌还是作为配菜，上海青都能很好地融入到各种菜肴中，展现其独特的风味。这种广泛的食用和传播，使得“上海青”这个名称逐渐深入人心，并成为了这种蔬菜的代名词。

此外，在商品的流通中，为了更好地区分不同的小白菜品种，商贩们也习惯性地称呼这种在上海地区普遍种植和消费的小白菜为“上海青”。久而久之，这个名字就被大众广泛接受，并沿用至今。

上海青的普及：超越地域的传播

随着经济的发展和人口的流动，上海青早已走出了上海，成为了全国各地都常见的蔬菜。在超市、菜市场，我们都可以轻易买到上海青。它不仅因为其独特的风味受到人们的喜爱，更因为它营养丰富、易于烹饪，而成为了许多家庭的日常选择。

上海青的普及也带动了相关产业的发展。各地农民开始种植上海青，超市、菜市场也增加了上海青的供应，使得这种蔬菜更加容易获得。同时，在餐饮业中，上海青也成为了很多菜肴的常用食材。

如今，当我们说起上海青的时候，它不仅仅是一个地域性的蔬菜名称，更成为了人们餐桌上的一种常见蔬菜，一种文化符号，一种生活方式的体现。

上海青的营养价值和食用方法

上海青不仅美味，而且营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养成分，对人体健康非常有益。它低脂、低热量，是健康饮食的理想选择。

上海青的吃法多种多样，可以清炒、凉拌、做汤、做馅等。清炒是最常见的做法，能很好地保留上海青的鲜味。凉拌时可以搭配蒜蓉、醋等调料，口感清爽。做汤时可以搭配豆腐、肉片等，营养丰富。做馅时可以搭配猪肉、香菇等，口感鲜美。无论是哪种做法，都能展现上海青的独特风味。

为什么有些地方叫上海青为“小棠菜”？

在我们了解了上海青的来龙去脉后，可能会有这样的疑问：为什么有些地方的人会把上海青叫做“小棠菜”呢？其实，这涉及到不同地域对同一种蔬菜的命名习惯和方言差异。

“小棠菜”的叫法，主要流行于中国南方的一些地区，尤其是广东、香港一带。 “棠”字，在粤语中常常用来指代某些植物，而“小棠菜”则通常指的是一种体型较小的、叶片光滑的蔬菜，这与上海青的某些特征相符。由于上海青在这些地区也有种植和销售，人们为了方便称呼，便把它称为“小棠菜”。

这里需要指出的是，虽然“小棠菜”在很多情况下指代上海青，但它本身也可能泛指其他一些叶片较小的绿叶蔬菜。因此，在不同的地方，人们对于“小棠菜”的理解可能会有所不同。我们需要结合具体的语境和地域习惯来判断，才能准确理解其所指代的蔬菜。

这种命名差异的出现，也反映了中国地域文化的多样性和复杂性。同样的蔬菜，在不同的地方可能有着不同的叫法，这是因为受到当地的语言、习俗、饮食习惯等多种因素的影响。正是这种差异性，使得中国的饮食文化更加丰富多彩。

总而言之，上海青之所以被称为上海青，是因为它在上海地区的广泛种植、食用和传播，并非源自上海的原产地。而“小棠菜”则是某些地区对上海青的另一种称呼，体现了地域文化的差异性。无论是上海青还是小棠菜，它们都是我们日常生活中常见的蔬菜，都为我们的餐桌增添了色彩和美味。理解这些名称背后的故事，也能让我们更好地了解我们身边的食物，感受到地域文化的魅力。